Après le dépulpage des cerises mûres, notre parchemin fermente pendant 30 heures dans des cuves en béton alimentées en eau fraîche du Lac Kivu. Cette fermentation contrôlée décompose le mucilage résiduel et développe les précurseurs aromatiques complexes. Suivie d’un lavage minutieux dans des canaux gradués, elle garantit la régularité et la qualité de notre café.